Auberginen-Cannelloni mit Ricotta-Basilikum-Füllung
Leichte, frische Mahlzeit mit wenig Kalorien. Cannelloni-Nudeln werden durch Aubergine ersetzt. Gut dazu: Reis
Portionen Vorbereitung
2Personen 30Minuten
Kochzeit
45Minuten
Portionen Vorbereitung
2Personen 30Minuten
Kochzeit
45Minuten
Zutaten
Anleitungen
  1. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Auberginen waschen, Strunk entfernen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Äußere Enden beiseite legen. Restliche Auberginenscheiben salzen und pfeffern
  3. Blech einölen, Auberginenscheiben darauf legen und mit Öl bepinseln. Scheiben für ca. 10 Minuten im Ofen backen, wenden und für 5 Minuten weiter backen.
  4. Übrige Aubergine, Zwiebel, Chili und Knoblauch fein schneiden und in 2 Esslöffel Öl bei großer Hitze für 6-8 Minuten anbraten.
  5. Zitrone waschen, Schale zu Ricotta reiben und mit Salz & Pfeffer würzen.
  6. Basilikum waschen, hacken und zusammen mit dem Ricotta mit dem angebratenen Gemüse mischen.
  7. Ca. 1 großen Teelöffel Füllung auf je eine Auberginenscheibe geben und einrollen.
  8. Passierte Tomaten in eine kleine Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und evtl. getrocknetem Basilikum würzen.
  9. Röllchen in die Soße hinein legen, geriebenen Parmesan darüber streuen und die Auflaufform für ca. 15 Minuten im Ofen überbacken.
Rezept Hinweise

Kann problemlos einige Stunden vorher vorbereitet werden, so dass man dann nur noch die Auflaufform in den Ofen schieben und Reis kochen muss.