Kürbis halbieren, schälen, entkernen, in Spalten schneiden und die Spalten in eine Auflaufform legen.
Knoblauch und Chili fein schneiden, halbe Zitrone auspressen und zusammen mit Salz, Pfeffer, Salbei und dem Olivenöl vermischen.
Mischung wird ziemlich dickflüssig.
Öl-Gewürz-Mischung mit einem Pinsel auf den Kürbisspalten verteilen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 30-45 Minuten in den Ofen. Gelegentlich wenden.
Zwiebel und Paprika/Zucchini ganz fein schneiden und in etwas Öl anbraten.
Tomaten sehr fein schneiden, Koriandergrün fein hacken.
Couscous nach Anleitung zubereiten und die Zwiebel-Paprika-Mischung sowie die Tomaten, das Koriandergrün, Salz, Pfeffer, Petersilie, Chilipulver und den Saft der zweiten Zitronenhälfte untermischen.