Kerne für das Topping anrösten und abkühlen lassen.
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller / Frischhaltebox schichten. Weintrauben halbieren und darauf vereilen.
Knoblaub pressen oder sehr fein schneiden, zusammen mit Zitronensaft, Ahornsirup, Öl und Senf verrühren. Dressing über das Carpaccio verteilen. Im Kühlschrank für einige Stunden durchziehen lassen.
Vor dem servieren die Kerne auf dem Carpaccio verteilen.