Rote Zwiebeln schälen, würfeln. Spargel putzen, evtl. schälen und in 5 mm dünne schneiden. Zwiebeln in etwas Butter andünsten.
Risotto-Reis zugeben & angehen lassen bis er glasig erscheint.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Leicht salzen.
Unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und 15-20 Minuten einkochen lassen bis der Reis gar ist. Spargel zusammen mit der Brühe hinzu geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan, Ziegenkäse, Butter und fein geschnittenen Bärlauch unterrühren. Alles noch etwas ziehen lassen und danach in tiefen Tellern anrichten.