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Personen
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Zutaten
Suppe
- 1 kg Kartoffel(n) vorwiegend festkochend
- 750 g Schwarzwurzel
- 1 Zwiebel(n)
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 2 L Wasser
- 1 kleines Glas Kapern
- n.B. Salz
- n.B. weißer Pfeffer
- 1/2 EL Gemüsebrühepulver
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Zitronenschaft
- 70 mL Sahne
Hackfleischklößchen
- 300 g Hackfleisch
- 1 Brötchen, trocken
- 1 Ei(er)
- 1 EL Mehl
- 1 Zwiebel(n)
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 EL Öl zum anbraten
- n.B. Salz & Pfeffer
Zutaten
Suppe
Hackfleischklößchen
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Anleitungen
Vorbereitung
- Schwarzwurzel waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Dicke Wurzeln der Länge nach halbieren oder vierteln. Tipp: Schwarzwurzeln am besten mit Handschuhen schälen, da austretende Milch sehr klebrig ist. Vor dem Schneiden in kaltes, mit 1 EL Essig und 1 kl. EL Mehl vermischtes, Wasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
Hackfleischteig
- Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
- Zwiebel fein würfeln, in Öl glasig braten und die gehackte Petersilie kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.
- Brötchen mit Hilfe eines feinen Siebes ausdrücken und mit den Zwiebeln und den restlichen Zutaten mit Knethaken zu Teig kneten.
- Fleischteig zu kleinen Klößchen formen. (Je Klößchen ca. 1 TL Teig)
Fertigstellung
- Ca. 1 1/2 L Wasser mit Salz & Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fleischklößchen hinein legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Schaumlöffel heraus nehmen und beiseite stellen. (Dem Kochwasser etwas Zitronensaft zufügen damit die Schwarzwurzeln weiß bleiben)
- Nun im selben Wasser Kartoffeln (unten im Topf) und Schwarzwurzeln bissfest kochen und abgießen. Kochwasser dabei auffangen!!!
- Zwiebel würfeln und aus Butter, Zwiebel und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit wenig kaltem Wasser aufgießen und glatt rühren.
- Einbrenne zum Kochwasser geben, aufkochen lassen und mit dem Mixer zu cremiger Soße pürieren.
- Soße mit Salz, Zucker, weißem Pfeffer, Zitronensaft und Soße aus dem Kapernglas abschmecken.
- Kapern, Kartoffeln, Schwarzwurzeln und Fleischklößchen nun in die Soße geben und nochmal ca. 10 Minuten zusammen ziehen lassen.
- Zum Schluss nach Belieben süße Sahne zugeben und noch einmal abschmecken.